Правильний бульйон: 2 рецепта

Правильний бульйон: 2 рецепта

За вмінням приготувати цю страву судять про клас кухаря. Ароматний насичений бульйон по суті навіть не потребує «наповнювачів», просто налийте його в тарілку, подайте з скибочкою свіжоспеченого хліба - і гастрономічне насолода гарантована. Досягти такого результату нескладно, але це блюдо вимагає часу. Бульйон з яловичини повинен варитися не менше 2-3 ч. Не забудь зрізати жир з м'яса: такий присмак страви ні до чого. Щоб бульйон вийшов ароматним, додай при варінні коріння (селера, петрушку, моркву), неочищену цибулину, а також спеції (лавровий лист, перець горошком) і будь-які пряні трави.

 

Рибний і курячий бульйони не вимагають тривалого варіння, досить буде 1 годинни. Для першого добре використовувати велику і дрібну рибу одночасно. Другий же краще готувати з цілої курки: філе не дасть навару і аромату. І пам'ятай головне правило приготування будь-якого бульйону: після закипання з нього обов'язково слід зняти піну, а потім варити на мінімальному вогні без кришки. Готовий же бульйон можна відразу використовувати для приготування супів, соусів, різотто, плову або заморозити для подальшого застосування.

 

Рибний бульйон з горілкою

 

На 8 порцій:

  • 1,5 кг будь-якої риби (великої та дрібної)
  • 1 невелика бульбу фенхеля
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 2 гілочки чебрецю
  • 2 лаврових листки
  • 2 гвоздики
  • 2 ст. л. горілки
  • сіль

 

Приготування:

 

Рибу вимити і помістити в каструлю. Залити 3 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну.

 

Овочі почистити, крупно нарізати і покласти в каструлю до риби. Додати спеції і варити на мінімальному вогні 1 ч. Влити горілку, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити під кришкою на 10 хв, потім процідити.

 

М'ясний бульйон

 

На 8 порцій:

  • 1,5 кг яловичини на кості
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 1/3 кореня селери
  • 2 лаврових листки
  • 4 горошини запашного перцю
  • сіль

 

Приготування:

 

М'ясо помістити в каструлю, залити 4 л води і довести до кипіння. Цибулю вимити і розрізати навпіл. Морква, петрушку, селеру очистити і вимити. Цибулю викласти на суху сковороду зрізом вниз. Поруч укласти морква. Підрум'янити овочі і зняти з вогню.

 

З закипілого бульйону зняти піну. Вогонь зменшити до мінімуму. У каструлю покласти овочі і інші інгредієнти. Варити 2 години. Потім додати сіль за смаком і варити ще 30 хв. Бульйон процідити.

 

Читайте также:

Комментарии

Еще нет комментариев.

Добавить комментарий

 
Имя:
 
E-mail:
 
Защитный код:
 

Всего символов: 4000.










Новости Азбуки

17.01.2018

Приглашаем на лекцию: "Прививки. Корь."

Приглашаем на  лекцию: "Прививки. Корь."Семейный центр «Азбука для родителей» приглашает Вас посетить авторскую лекцию «Прививки», разработанную ведущими педиатрами и иммунологами Украины с целью помочь Вам принять взвешенное решение на основе объективной, актуальной и современной информации. подробнее 26.12.2017

Найди свою скидку от СЦ "Азбука для родителей"

Найди свою скидку от СЦ "Азбука для родителей"В период с 25 декабря до 14 января, на главной странице портала RODITELI.UA будут опубликованы статьи в которых будет «спрятан» промокод со скидками на услуги и товары СЦ "Азбука для родителей" подробнее 31.08.2017

Мини сад в СЦ "Азбука для родителей"

Мини сад в СЦ "Азбука для родителей"Приглашаем Вас в Мини детский сад, не полного дня, СЦ "Азбука для родителей". подробнее

Новости портала

18.10.2018

Під Києвом пройдуть лицарські бої, турнір кінних лучників і кінне шоу

Під Києвом пройдуть лицарські бої, турнір кінних лучників і кінне шоу Древній Київ в «Парку Київська Русь» запрошує провести вихідні 20 і 21 жовтня не тільки весело, але й пізнавально, занурившись атмосферу середньовіччя. подробнее 11.10.2018

Лучшие представления для детей

Лучшие представления для детей Когда появляется возможность провести время с детьми, обязательно запланируйте интересные походы по музеям, театрам или в кино. Пусть малыш отдохнет от современных гаджетов и получит шанс приобщиться к настоящему искусству. В столице в осенние дни запланировано множество мероприятий. А яркие театральные афиши не дадут пройти мимо. подробнее 09.10.2018

Під Києвом масштабно відзначать Покрову

Під Києвом масштабно відзначать Покрову Одне з наймасштабніших та видовищних святкувань Покрови та Дня захисника України буде проходити під Києвом – в Древньому Києві «Парку Київська Русь». 13, 14 і 15 жовтня можна буде здійснити подорож у часі в епоху Київської Русі, в часи, коли зароджувалася слава нашої держави, формувався і гартувався бойовий дух билинних богатирів – захисників нашої країни. подробнее
Погода