Правильний бульйон: 2 рецепта



Правильний бульйон: 2 рецепта

За вмінням приготувати цю страву судять про клас кухаря. Ароматний насичений бульйон по суті навіть не потребує «наповнювачів», просто налийте його в тарілку, подайте з скибочкою свіжоспеченого хліба - і гастрономічне насолода гарантована. Досягти такого результату нескладно, але це блюдо вимагає часу. Бульйон з яловичини повинен варитися не менше 2-3 ч. Не забудь зрізати жир з м'яса: такий присмак страви ні до чого. Щоб бульйон вийшов ароматним, додай при варінні коріння (селера, петрушку, моркву), неочищену цибулину, а також спеції (лавровий лист, перець горошком) і будь-які пряні трави.

 

Рибний і курячий бульйони не вимагають тривалого варіння, досить буде 1 годинни. Для першого добре використовувати велику і дрібну рибу одночасно. Другий же краще готувати з цілої курки: філе не дасть навару і аромату. І пам'ятай головне правило приготування будь-якого бульйону: після закипання з нього обов'язково слід зняти піну, а потім варити на мінімальному вогні без кришки. Готовий же бульйон можна відразу використовувати для приготування супів, соусів, різотто, плову або заморозити для подальшого застосування.

 

Рибний бульйон з горілкою

 

На 8 порцій:

  • 1,5 кг будь-якої риби (великої та дрібної)
  • 1 невелика бульбу фенхеля
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 1 зубчик часнику
  • 2 гілочки чебрецю
  • 2 лаврових листки
  • 2 гвоздики
  • 2 ст. л. горілки
  • сіль

 

Приготування:

 

Рибу вимити і помістити в каструлю. Залити 3 л холодної води і довести до кипіння. Зняти піну.

 

Овочі почистити, крупно нарізати і покласти в каструлю до риби. Додати спеції і варити на мінімальному вогні 1 ч. Влити горілку, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити під кришкою на 10 хв, потім процідити.

 

М'ясний бульйон

 

На 8 порцій:

  • 1,5 кг яловичини на кості
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 1/3 кореня селери
  • 2 лаврових листки
  • 4 горошини запашного перцю
  • сіль

 

Приготування:

 

М'ясо помістити в каструлю, залити 4 л води і довести до кипіння. Цибулю вимити і розрізати навпіл. Морква, петрушку, селеру очистити і вимити. Цибулю викласти на суху сковороду зрізом вниз. Поруч укласти морква. Підрум'янити овочі і зняти з вогню.

 

З закипілого бульйону зняти піну. Вогонь зменшити до мінімуму. У каструлю покласти овочі і інші інгредієнти. Варити 2 години. Потім додати сіль за смаком і варити ще 30 хв. Бульйон процідити.

 

Читайте также:

Комментарии

Еще нет комментариев.

Добавить комментарий

 
Имя:
 
E-mail:
 
Защитный код:
 

Всего символов: 4000.












Новости Азбуки

13.12.2018

Лучший подарок для будушей мамы

Лучший подарок для будушей мамыБеременные женщины очень...переменчивы, не так ли? Выбрать им подарок на Новый год, тот еще квест)) подробнее 13.12.2018

Азбука дарит новогодние подарки будущим мамам

Азбука дарит новогодние подарки будущим мамамТссссссс!! Это большой-большой секрет! Только для своих клиетов, и только для самых любимых в мире подписчиков))) подробнее 13.12.2018

Новогодние утренники 2018

Новогодние утренники 2018

Дорогие мамы и папы! Мы открыли предварительную запись для наших маленьких клиентов и уже готовимся провести с ними самый яркий новогодний утренник! 

подробнее

Новости портала

18.01.2019

Ліхтаріус. Історії оживають

Ліхтаріус. Історії оживають Це самобутня музична вистава для всієї родини, яка вже кілька місяців поспіль занурює в казку і дарує справжню подорож в вимір музики, краси та таланту глядачам самого різного віку. подробнее 17.01.2019

Під Києвом відсвяткують Хрещення за стародавніми традиціями

Під Києвом відсвяткують Хрещення за стародавніми традиціями 19 та 20 січня Древній Київ у «Парку Київська Русь» запрошує всіх на грандіозне святкування Водохреща за традиціями наших предків. На гостей чекає можливість зануритися в освячену воду Лісового озера, а також яскрава шоу-програма за участю кінного театру, смачні гарячі страви, запальні флеш-моби та хороводи. подробнее 11.01.2019

Під Києвом із розмахом відсвяткують Старий Новий рік

Під Києвом із розмахом відсвяткують Старий Новий рік У Древньому Києві в «Парку Київська Русь» новорічні свята тривають! 12 і 13 січня жителі Древнього Києва в Князівстві Київська Русь запрошують дорослих і дітей відсвяткувати настання «Старого» Нового року в атмосфері середньовіччя. подробнее
Погода