fbpx

Хлеб. Что мы о нём знаем?

Выбор редакции

О чем расскажут губы

Изменившиеся форма и цвет губ сигнализируют о проблемах здоровья

Иностранный с пеленок

Когда ребенок, увидев машину, первым словом выкрикивает "car", а не  всем понятное "машина", бабушки-прохожие вздыхают и приговаривают "до чего дошли... бедный ребёнок", а мама радуется, что всё получается и ребенок развивается... Чьи же чувства оправданы?

Коляски для двойни — виды и особенности

Родители близнецов и двойняшек часто сталкиваются с проблемой выбора коляски, поскольку моделей, рассчитанных на двоих, не так уж много. Сегодня вы с легкостью найдете несколько вариантов детского транспорта для двоих маленьких пассажиров и сможете выбрать подходящую модель.

Если ребенку заложило ушки…

"Заложило ушки", "ушко плохо слышит" - любая мама боится услышать от своего ребенка эти жалобы. У некоторых малышей проблемы с ушами бывают довольно редко, а у некоторых это буквально "слабое место": чуть ли не каждая простуда проходит с болью в ушках или ухудшением слуха. Почему это происходит?

Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска.
Народная поговорка

Хлеб — надежда и спасение народов, хлеб — красота и основа стола, хлеб — источник противоречий диетологов, хлеб — международное лакомство, хлеб — символ гостеприимства и благополучия. Не часто мы осознаем всё это, доставая из хлебницы очередную булочку. А что мы вообще о нём знаем?

История хлеба

Хлеб — один из самых прославленных продуктов-долгожителей. Его появлением мы обязаны, по историческим данным, еще Неолиту. Это была только запеченная «случайная» кашица из крупы и воды. Такая лепешка пришлась по вкусу и постепенно появилась во многих уголках планеты. У шумер основой пищи были ячменные лепешки, Египтяне с XII века  до н.э. ели лепешки та. Разные народы имеют очень похожий простой хлеб и сейчас: в Индии — чапати, в Мексике — тортилья, в Шотландии — овсяная лепешка, у североамериканских народов — кукурузная лепешка.

Дрожжевой хлеб появился не сразу. Исторические сведения говорят о его появлении в XVII веке до н.э. в Египте, благодаря обнаружению особого сорта пшеницы с содержанием большого количества клейковины. Закваска теста была результатом фантазии многих умельцев. Её делали с помощью пива, вина, смеси виноградного сока и муки, смешиванию пшеничных отрубей и вина, но более распространено было использование вчерашнего кусочка теста как источника брожения.

В Древней Греции хлеб воспевался многими авторами, благодаря чему мы знаем, что был и медовый хлеб, и лепешки, и хлебные завитки, и буханки грибной формы, и хлеб с маком, и даже пекли печенье. Самым вкусным считался хлеб из очищенной пшеницы.

Римляне сделали свой вклад  в хлебное производство — усовершенствовали процесс перемалывания зерен и создали новые печи.

Хлеб (куски черствого хлеба) некоторое время был и съедобной посудой (в средневековой Европе), которую потом могли съесть или отдать беднякам, иногда и собакам.

Производство хлеба долго оставалось ручным трудом, лишь в 1908г. в Мельбурне пришли к механизированному изготовлению.

За хлеб всегда было много борьбы и на полях, и при хранении, и во время торговли. Были времена, когда люди отдавали свою свободу за хлеб. Например, в Австралию многих сослали именно за кражу хлеба.

Хлеб для ленивых (нарезанный) появился после 1912 года благодаря Отто Фредерику Роведдеру. Но и это изобретение сначала было встречено недовольствами из-за быстрого черствения кусочков. И лишь после 1928 г. Роведдер смог предложить машинку с функцией заворачивания хлеба в упаковку (черный хлеб, нарезанный на 12 ломтиков и упакованный в полиэтилен). Хлеб этот даже обрел свой бренд — Wonder — и свой слоган: «12 способов приобрести здоровое и крепкое тело».

Во Франции хлеб получил не только огромное почитание, но и свою культуру, а пекари и булочники — покровителя (Святого Оноре). До сих пор проводятся праздники хлеба, фестивали. В истории отмечен факт, постройки спальни из хлеба, выпеченного в булочных Пуален, для легендарного Сальвадора Дали.

В Италии доктор лечил принца сухим хлебом — гриссини (хлебными палочками).

Германия до сих пор славится сотнями сортов хлеба «крутого замеса», темными сортами с обилием пряностей.

В Ирландии популярен содовый хлеб без дрожжей, на основе пахты, с добавлением изюма, смородины.

В Восточной культуре хлеб выпекают чаще всего в форме лепешки, пышной или плоской.

В славянских странах хлеб всегда был почитаем. Пекари были на особом счету и уважении среди всех жителей. Во время выпекания наши бабушки читали молитвы и не разрешали шуметь. Его называли солнцем, головой стола. Были и сложные неурожайные, военные времена, когда собирали каждую крошку (оттуда пришли поверья не выбрасывать ни крошки со стола). Гостей было принято встречать хлебом-солью, молодых до сих пор благословляют караваем с солью. Украина всегда славилась своими паляницами. В России в Санкт-Петербурге создан очень интересный Государственный музей хлеба с удивительными экспонатами (более 19 000 наименований). А в Москве ежегодно проходит Праздник хлеба.

Сегодня, по статистическим данным, в развитых странах ежедневно в продаже более 1000 сортов и наименований хлебобулочных изделий. Люди по всему миру съедают более 9.000.000 буханок хлеба каждый день.

Что известно о пользе и вреде хлеба?

Очень долго белый хлеб считался привилегией богатых, а серый и черный — доступной едой для бедняков. XX век изменил эти приоритеты.

Практически все диетологи сегодня говорят об употреблении хлеба грубого помола, содержащего клетчатку вместо белого, который превращает процесс его переваривания в борьбу между его рафинированным содержанием, дрожжами и микрофлорой кишечника, что может вызвать дисбактериоз и последующее снижение иммунитета.

Есть мнение, что белый хлеб имеет отрицательное влияние и на состояние зубов. Не советуют диетологи сочетать хлеб с мясными изделиями, вареньем, шоколадом, медом. Встречаются рекомендации, запрещающие кормление хлебом детей до 2-х лет. Отмечается также вред пшеницы с точки зрения кислотности желудка, неблагоприятное влияние на содержание кальция в организме.

Вы можете найти диеты с отрицательным отношением к хлебу в целом. Но помните, что без хлеба вы теряете шанс получать витамины группы В (ржаной хлеб называют надежным источником витамина В1, В2, В3, хлеб из цельного зерна содержит В6). Ценен в нём и витамин Е, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, клетчатка, аминокислоты. Только помните, что эта польза свойственна хлебу грубого помола, содержащем кожуру зерна. Отруби, включенные в хлеб, действуют как пилинг на желудочно-кишечный тракт. Мука грубого помола способна влиять на сохранение сахарного баланса в крови и оставляет чувство сытости на продолжительный срок. Для тех, у кого проявляется отрицательная реакция на клейковину (глютен), существуют рецепты выпекания безглютенового хлеба — например, из кукурузной муки.

Существую и различные полезные добавки: отруби (источник пищевых волокон), зерна льна (влияют на снижение уровня «плохого» холестерина), кунжут и семечки подсолнечника и тыквы ( источники ненасыщенных жиров) и др.

Для более легкого переваривания хлебных изделий и получения от них энергии советуют употреблять хлеб в дневное время.

Как относиться лично вам к хлебу, зависит от ваших  выводов и заботе о здоровье, если ваше здоровье идеально на  данный момент, а также от рекомендаций врача в случае наличия заболеваний желудочно-кишечного тракта, заболеваний щитовидной железы, нарушений обмена веществ, атеросклероза, заболеваний почек, сахарного диабета.

Видовое разнообразие хлеба

Хлебные изделия классифицируют по многим показателям. Во-первых, исходя из сорта муки:

  • цельная пшеница (пророщенная, богатая клетчаткой, витаминами и минералами; обычно из неё получается крохкий хлеб);
  • пшеничная мука (мука тонкого помола; как правило, белый хлеб, но бывает темный и серый хлеб из этой муки, что обычно достигается добавками, влияющими только на цвет);
  • пшеничная мука грубого помола (менее обработанная более полезная мука);
  • ржаная мука (тонкого помола);
  • ржаная мука грубого помола (питательный хлеб, способствует сохранению низкого уровня сахара в крови);
  • мучные смеси (смешивается обычная мука с мукой грубого помола, что уменьшает свойства муки грубого помола).

Хлеб разделяют также на обычный и легкий. Для легкого используется специальная подготовка теста, делающего его более воздушным, для уменьшения калорийности добавляются пищевые волокна, химические заменители сахара, обязательно используются дрожжи. Но этот хлеб не является диетическим и обычно съедается в большем количестве, чем обычный.

Классифицируется хлеб и по способу подготовки теста:

• с использованием дрожжей (удобный и дешевый способ, но тяжелый продукт для пищеварения);
• с использованием закваски (менее воздушный хлеб, но более предпочтителен для проблемного здоровья и желающих похудеть).

Выпускается хлеб из органических продуктов. Он обладает хорошими питательными показателями, но имеет более высокую стоимость.

Для профилактики некоторых заболеваний и в процессе их лечения рекомендуется обычно употреблять лечебно-диетические сорта хлеба.

Можно увидеть сейчас и фитнес-хлеб, и зерновые хлебцы. Производители говорят о содержании, например, в хлебцах целого набора витаминов и микроэлементов (железа, калия, фосфора, цинка, бора, йода, витаминов группы В, витамина Е, D, PP,A), их свойствах выведения токсинов, радионуклидов. Но всё-таки не стоит злоупотреблять ими. Помните, что специалисты по здоровому питанию советуют съедать не более 2-х хлебцов в сутки.

Бездрожжевой хлеб, по мнению диетологов, полезнее употреблять при дисбактериозе и поражениях кишечника.

При гипертонии и заболеваниях почек стоит поискать хлеб, не содержащий соли.

Есть и народные знаковые разновидности хлеба, в зависимости от традиционных рецептов: на Кавказе — лаваш, во Франции — французский багет, в Индии — чапати и наан, в Германии — вестфальский хлеб и брецель, на Ближнем Востоке — пита, в Нормандии — бриошь, в Мексике — тортилья, в Португалии — фолар, на Украине — паляница и т.д.

За долгие годы люди уже позабыли о самостоятельной выпечке хлеба, но сегодняшние технические новинки — домашние хлебопечи —  возвращают нам эту возможность наслаждения свежеиспеченным хлебом. Выбор хлебопечек очень велик, а процесс выпечки совсем не утомительный, интересный и с очень вкусным результатом. Состав рецепта зависит больше от ваших предпочтений и фантазии.

Возможно насладиться и блюдами из хлеба, приготовленными своими руками. Например, хлебо-пиццей:

Итак, отыщите в магазинах небольшие булочки хлеба грубого помола. Срежьте верхушку и выньте мякоть. Смажьте эту «формочку» растительным, а лучше оливковым маслом. В неё накладываете порезанные кубиками и перемешанные: помидор, брынзу (или любой твердый сыр), зелень. И опять сбрызните сверху маслом. Ставите ненадолго эти булочки в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сырок. Очень вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Наталья Мажирина
Центр «Азбука для родителей»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Рецепты

Пряничный домик

Если в доме есть малыши, то, безусловно, пряничный домик станет настоящим украшением праздничного стола, и море детского восторга вам будет обеспечено. А если детка уже достаточно большая, чтобы помогать, то и сам процесс готовки доставит вам и ребенку много радости.

Торт «Ангелинка»

Предлагаем Вам рецепт простого, но очень вкусного тортика «Ангелинка», начинку к которому, так же как и украшение, легко придумать самому.

Как правильно приготовить перловку

Всем известная перловая каша, принадлежит к тому виду круп, которые любят далеко не все. Мало кто знает, что это любимая каша Петра I, а мы ее встречаем в супах среди картошки, лука и моркови.

Партнеры

Стоматология JazzDent - Позняки, Осокорки
Vse.ua - сравнение цен на товары для детей и мам в Украине
aquamarket.ua Доставка воды – Онлайн супермаркет
«Профи Тойс» - интернет магазин детских игрушек из Европы."
https://dentectum.com.ua - стоматология в Киеве

Звездные родители

Голливудские актеры: отцовство как лучшая роль

Красивый мужчина в современном мире – это образ одинокого метросэксуала, который настолько поглощен заботой о семье, что ему абсолютно не до семьи и уж...

Звездные дети

В наше время стало очень популярным называть детей редкими, старинными и необычными именами. Что только не придумают родители для того что бы подчеркнуть индивидуальность своего ребенка.

Голливудские актеры: отцовство как лучшая роль

Красивый мужчина в современном мире – это образ одинокого метросэксуала, который настолько поглощен заботой о семье, что ему абсолютно не до семьи и уж...

Валентина Хомайко. Три дня декрета

Пятого декабря знаменитая телеведущая Канала 1+1 Валентина Хомайко родила четвертого ребенка. Первым о появлении малыша на свет рассказал муж Валентины Андрей Онистрат в своем Instagram. А немного позже и роженица поделилась видео с малышом подписав его очень трогательными словами.

Лилия Ребрик беременна во второй раз

Ведущая Лилия Ребрик скоро станет мамой во второй раз. Будущая мама считает, что беременность – это чудесный период, и хотя для нее это уже второй раз, все же, Лиля чувствует себя совершенно по-новому.

Похожие статьи