fbpx
Главная Семья Кухня и кулинарные рецепты Рецепты домашнего сыра: плавленый, моцарелла, козий, фета

Рецепты домашнего сыра: плавленый, моцарелла, козий, фета

Выбор редакции

Ваш ребенок – левша?

Сегодня ребенок-левша уже имеет право оставаться леворуким. А вот мы, родители, не имеем права упустить в воспитании и развитии учёт его особенностей как левши.

Овощная нотка – свекла и морковка

Свекла и морковь - одни из самых распространенных и полезных овощей. Но в их хранении и употреблении есть свои нюансы. Рецепты с морковью и свеклой должны быть в кулинарной книге любой хозяйки.

Домашний фотоэпилятор: плюсы и минусы

Приступая к любой косметологической процедуре, мы в первую очередь хотим знать, представляет ли она опасность для здоровья и насколько качественным будет конечный результат. Эти...

Женский жакет в клетку: с чем сочетать

В шкафу женщины обязательно должна присутствовать такая универсальная и практичная вещь как жакет. Официально его история началась в XVI веке, хотя при раскопках археологи...

Сделать дома плавленый сыр можно за 15-20 минут, также можно сделать моцареллу или фету. А вкус вас поразит, удивит и вам больше не захочется покупать сыры в магазине.

Домашний плавленый сыр
500 г творога, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана молока, 0,5 ч.л. соды, соль и приправы по вкусу (можно взять укроп, базилик).
Творог нужно хорошо растереть с содой, влить молоко и хорошо перемешать. Переложить в алюминиевую кастрюлю. Нагреть на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь начнет плавиться. Добавить масло, соль, укроп и масло. Продолжать помешивать. Творог должен полностью раствориться. Когда растворится, разлить по формам и поставить в холодное место пока не застынет.


Как понять, что сырную массу пора снимать с огня? Она должна быть однородной по консистенции  и тягучей, как жидкий плавленый сыр. Еще одним отличительным признаком того, что вы сняли её с огня вовремя, будет то, что масса буквально сразу начинает загустевать.
Попробуйте! Сыр получается простым, но очень вкусным.

Моцарелла
2 л молока (лучше брать домашнее молоко, т.к. из магазинного может не получиться), 2 л воды, 2 ст л соли, 2 ст л  лимонного сока, ¼ ч.л. пепсина (сычужный фермент).
Сычужный фермент добывается из телячьих желудков и способствует свертываемости молока. Купить сычужный фермент (пепсин или абомин) можно в аптеках, на рынках или заказать через интернет. Много не покупайте – 1 г пепсина идет на 100 л молока. А передозировка пепсина невозможна – он не имеет никакого вреда.
Итак, готовим моцареллу – разводим пепсин в половине стакана воды. Нагреваем молоко до 70 градусов, добавляем лимонный сок и разведенный водой сычужный фермент. Перемешиваем. Практически сразу у нас начнет отделяться сыворотка. Её нужно слить, а сыр отжать. Для этой цели можно надеть резиновые перчатки или воспользоваться марлей. Затем в кастрюле нужно будет нагреть воду до почти кипящего состояния (90 градусов), очень хорошо её посолить и снять с огня. Туда опускаем наш сыр. В воде он становится очень мягким, хорошо тянется и мнется. Растягиваем и разминаем сыр, опуская в воду несколько раз, добиваясь полной однородности сыра. Когда сыр становится полностью однородным, ему можно придать форму. Вы можете скатать из него несколько маленьких шариков. Или же выложить на пищевую пленку, скатать сыр в форме колбаски, плотно обернуть пленкой и перетянуть колбаску узелками, чтобы получились маленькие отдельные шарики. Хранить моцареллу нужно в холодильнике, в баночке с соленой сывороткой.

Козий сыр
Многим известно, что козье молоко полезнее коровьего, т.к. быстрее переваривается, имеет больший процент витаминов А, В1 и В2, а также кальция и фосфора. А так как козье молоко не может долго храниться и даже в холодильнике быстро портится, можно сохранить его полезные свойства, сделав козий сыр. Он очень вкусный и нежный, не говоря уж о том, насколько полезный.
2 л кислого козьего молока, 0,5 л свежего козьего молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, соль и сода.
Если у вас нет кислого козьего молока и вы хотите ускорить этот процесс, можно взять свежее молоко и добавить в него ложку сметаны. Размешать и поставить в теплое место. У скисшего козьего молока отделяем сыворотку от густой массы. Сыворотку аккуратно сливаем из банки так, чтобы не произвести резких движений и не перемешать банку. Густую массу переливаем в плотный мешочек, подвешиваем над широкой посудой и оставляем на 5-6 часов, давая стечь остаткам сыворотки.
Теперь густое кислое молоко подогревается на маленьком огне, а потом откидывается на марлю или дуршлаг на сутки. Жидкость, которая выделится при нагревании, стечет и в марле останется только творог. Через сутки творог перекладывается в свежее козье молоко, размешивается  и варится на медленном огне. Затем творог снова откидывается на марлю и хорошенько отжимается.
В прочном массивном котелке нужно растопить всё сливочное масло и положить творог. Добавить яичные желтки, ½ ч.л. соды и ½ ч.л. соли. Тщательно перемешать. Варить 15 минут на маленьком огне тщательно размешивая комки, чтобы сыр получился однородным. Пока сыр горячий, он тягучий. Поэтому вы можете придать ему любую форму. Выберите емкость для сыра, выстелите её пищевой пленкой и перелейте его туда. После того как сыр остынет, его можно убрать в холодильник. Пленку можно не снимать, она поможет сыру дольше сохранить свежесть.

Сыр Фета
600 мл воды, 400 г сухого молока, 100г сметаны, сычужный фермент (абомин) – 3 таблетки,
Кипяченую воду остудить до чуть теплой температуры (около 35 градусов). Растворить сухое молоко. Размешать венчиком до однородной массы без комков. Добавить сметану и энергично размешать венчиком. Размешивать нужно только вручную, не используя электрических приспособлений. Сычужный фермент растворить в кипяченой прохладной воде и добавить в молочную смесь. Тщательно перемешать. Добавить ½ ч.л. уксуса и энергично перемешать снова. Всё это нужно проделать очень быстро, чтобы молочная смесь не успела остыть. Теперь укутать ёмкость с будущим сыром теплым одеялом и оставить так на 12 часов. Затем нужно будет отжать сыворотку. Для этого сыр кладем в дуршлаг на марлю, а сверху кладем гнет на 7-8 часов. После этого получившийся сыр режется на кусочки и укладывается в банку. Затем полностью заливается раствором кипяченой воды и соли (соль берется по вкусу). Считается, что сыр должен полежать в растворе хотя бы неделю, т.к. чем дольше лежит, тем будет вкуснее.

Предыдущая статьяДомашние маски для груди
Следующая статьяЖелчегонные средства

4 КОММЕНТАРИИ

  1. В рецепте Моцареллы есть грубая ошибка: добавление сычужного фермента при температуре 70 градусов, он же сразу инактивируется, а молоко сворачивается ТОЛЬКО от кислоты. Это совсем не рецепт Моцареллы на самом деле!

  2. Спасибо, Анжела, за предупреждение насчет 70 градусов, жаль я его прочитал поздно. Удалось исправить (может быть) остудив молоко до 42 гр. и добавив опять пепсин, а еще и сметану — может Фета получится. Щас стоит эта хрень, завернутая в одеяло, киснет.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Рецепты

Рецепты на Ореховый Спас: миндальные макаруны и фисташковые бискотти

Эти макаруны и бискотти - непревзойденные рецепты на Ореховый (Хлебный) Спас.

Штрудель

Этот удивительный десерт может с легкостью превратиться в сытное второе блюдо, если начинку из яблок или груш заменить, например, капустой или мясом.

Домашние рецепты: сливовый пирог

Сливы - прекрасная начинка для вкуснейшего домашнего пирога!

Ваш ребенок – левша?

Сегодня ребенок-левша уже имеет право оставаться леворуким. А вот мы, родители, не имеем права упустить в воспитании и развитии учёт его особенностей как левши.

Овощная нотка – свекла и морковка

Свекла и морковь - одни из самых распространенных и полезных овощей. Но в их хранении и употреблении есть свои нюансы. Рецепты с морковью и свеклой должны быть в кулинарной книге любой хозяйки.

Домашний фотоэпилятор: плюсы и минусы

Приступая к любой косметологической процедуре, мы в первую очередь хотим знать, представляет ли она опасность для здоровья и насколько качественным будет конечный результат. Эти...

Женский жакет в клетку: с чем сочетать

В шкафу женщины обязательно должна присутствовать такая универсальная и практичная вещь как жакет. Официально его история началась в XVI веке, хотя при раскопках археологи...

Партнеры

Стоматология JazzDent - Позняки, Осокорки
Vse.ua - сравнение цен на товары для детей и мам в Украине
aquamarket.ua Доставка воды – Онлайн супермаркет
«Профи Тойс» - интернет магазин детских игрушек из Европы."
https://dentectum.com.ua - стоматология в Киеве

Звездные родители

Голливудские актеры: отцовство как лучшая роль

Красивый мужчина в современном мире – это образ одинокого метросэксуала, который настолько поглощен заботой о семье, что ему абсолютно не до семьи и уж...

Документальный сериал Кортни Кокс

Знаменитая актриса, Кортни Кокс, которая обрела свою популярность за роль Моники в легендарном сериале «Друзья», решила заняться продюсированием документального сериала о беременности и роли родителя под названием «9 месяцев». Продюсеры хотели показать правдивые истории разных людей, которые по тем или иным причинам испытывают трудности в зачатии или вынашивании плода.

Кира Найтли о материнстве и правдивом образе матери

Знаменитая актриса, которая уже не раз пыталась снять с образа материнства розовый шлейф, продолжает выступать за право уважения каждой матери. Кира Найтли убеждена, что наша нация приуменьшает заслуги тех женщин, которые обрели статус мамы.

Правдивый ролик семейного празднования Рождества с Мэттом Деймоном

Saturday Night Live шоу для которого была снята рождественская короткометражка с участием Метта Деймона и Сесили Стронг. Дует играет молодых родителей с тремя детьми, которые подбивают итог тяжёлого рождественского дня.

Грудное вскармливание Рейчел Макадамс

Знаменитая голливудская актриса, Рейчел Макадамс, которая весной родила первенца, опубликовала снимок где она запечатлена с молокоотсосами на груди.

Похожие статьи