fbpx
Главная Семья Кухня и кулинарные рецепты Соленья – осенняя консервация. Советы хозяйке

Соленья – осенняя консервация. Советы хозяйке

Выбор редакции

Как оформить ребенка в детский сад

Военное положение в стране сделало сложной жизнь родителей дошкольников. Однако с другой стороны и упростило некоторые отношения с государством. В частности, с детскими садиками....

Детский сад во время войны

Стоит ли сегодня отдавать ребенка в детский сад? Работают ли сегодня садики или нет? Если работают, то какие? В чем преимущества частного детсадика перед...

Холестаз беременных: что это и как лечить

Беременность — счастливое и одновременно беспокойное время в жизни девушек. На протяжении 9 месяцев она может столкнуться с новыми для себя проблемами и заболеваниями....

О чем расскажут губы

Изменившиеся форма и цвет губ сигнализируют о проблемах здоровья

Осенняя консервация у каждой запасливой хозяйки обязательно включает соленья. Способы соленья представляют собой огромное разнообразие. Дельные советы для соленья сделают любую консервацию самой идеальной.


Способы соленья


Соленья
объединяют богатый комплект заготовок на зиму с помощью засаливания. Под соленьем мы подразумеваем и маринады, и квашение, и мочение. Обычно для соленья используют овощи и зелень. Но нередко можно встретить и моченые фрукты, ягоды. Виды солений отличают способы приготовления рассола для их консервации.

Соление
Соление позволяет не только сохранить вкус первоначального продукта, но и создать совершенно новый. Рассол для соления должен иметь концентрацию соли в 6-8%. Иногда концентрация соли может составлять до 20-30%.

Издавна были соленые грибы (волнушки, рыжики, белые грибы, грузди), помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, черемша, баклажаны. Могут быть засолены и цветная капуста, зеленые семена настурции, дыни, арбузы, лимоны, барбарис, виноградные листья, стручки гороха.

Квашение
Квашение использует рассол, который образуется из сока овощей, фруктов, ягод. Концентрация соли в нем должна составлять 2,5-3%.

Обычно готовится квашеная капуста и квашеная свекла.

Мочение
Рассол для мочения готовят на основе не только соли, но и сахара. Концентрация соли составляет 1,5-2%, а сахара – 6-8%.

Моченые яблоки, арбузы, виноград, груши, брусника, тёрн, морошка традиционно появлялись на столах славян.

Маринад
Маринад в основе отличается присутствием уксуса в рассоле. Рецепты, сочетаемость с продуктами диктуют добавление к уксусу то ли соли, то ли сахара. Пропорция соль:сахар в рассоле снижается по сравнению с другими способами соленья. Консервантом выступает в маринаде сам уксус. Объем уксуса в рассоле обычно равен объему используемой воды. Например, на 1 кг овощей берут 200 г воды и столько же грамм уксуса. Уксус используется 3-4 %.

 

Могут быть маринованные груши, яблоки, сливы, барбарис, смородина, абрикосы, персик, крыжовник, грибы, помидоры, огурцы, цветная капуста, чеснок, лук, фасоль, щавель.

Советы хозяйке по консервации

Консервация может быть вкуснейшим дополнением к меню, но иногда может и расстроить хозяйку своим вкусом, качеством. Чтобы соленья удались на славу, используйте советы опытных хозяек.

  • Посуда для соленья должна быть чистая, стерилизованная. Соль выбираем сухую, белую, чистую.
  • Овощи, фрукты лучше вымыть специальной щеткой. Ягоды следует промывать в проточной воде не менее 5 минут. Пряная зелень также должна быть промыта тщательно. Моют зелень в проточной воде в течение 10 минут или вымывают в емкости с заменой воды не менее 3-х раз. Белокочанная капуста обязательно очищается от верхних листьев.
  • Если консервация овощей будет небольшая по объему, то можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированную посуду (кастрюлю, ковши). Если это эмалированная посуда, то нужно следить за цельностью эмали в ней.
  • Обязательно используйте пряности, специи. Они придадут соленьям объемный вкус и увеличат сроки хранения солений. Обычно для консервации используют: хрен, укроп, базилик, эстроген, чеснок, сельдерей. Черный и красный перец – очень распространенные компоненты солений.
  • Засолка овощей будет вкуснее, сохранится дольше, если использовать вишневые листья, дубовые, смородиновые. Если положить их между овощами, они помогут сохранить и плотную консистенцию соленья.

Домашняя консервация, в частности соленья, всегда превзойдет любую магазинную продукцию. Заготовьте для своей семьи домашние вкусности на зиму!

Рецепты консервации на нашем форуме:

Читайте также:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. «Если это эмалированная посуда, то нужно следить за цельностью эмали в ней.»
    При консервировации кабачков, расол варила в эмалированной кастрюле с отбитой эмалью Можно ли кушать такие кабачки или их лучше выкинуть? А может быть они и не достоят до зимы, крышки повзлетают? Пожалуйста,подскажите,что мне делать

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Рецепты

Пряничный домик

Если в доме есть малыши, то, безусловно, пряничный домик станет настоящим украшением праздничного стола, и море детского восторга вам будет обеспечено. А если детка уже достаточно большая, чтобы помогать, то и сам процесс готовки доставит вам и ребенку много радости.

Торт «Ангелинка»

Предлагаем Вам рецепт простого, но очень вкусного тортика «Ангелинка», начинку к которому, так же как и украшение, легко придумать самому.

Как правильно приготовить перловку

Всем известная перловая каша, принадлежит к тому виду круп, которые любят далеко не все. Мало кто знает, что это любимая каша Петра I, а мы ее встречаем в супах среди картошки, лука и моркови.

Партнеры

Стоматология JazzDent - Позняки, Осокорки
Vse.ua - сравнение цен на товары для детей и мам в Украине
aquamarket.ua Доставка воды – Онлайн супермаркет
«Профи Тойс» - интернет магазин детских игрушек из Европы."
https://dentectum.com.ua - стоматология в Киеве

Звездные родители

Голливудские актеры: отцовство как лучшая роль

Красивый мужчина в современном мире – это образ одинокого метросэксуала, который настолько поглощен заботой о семье, что ему абсолютно не до семьи и уж...

Лилия Ребрик беременна во второй раз

Ведущая Лилия Ребрик скоро станет мамой во второй раз. Будущая мама считает, что беременность – это чудесный период, и хотя для нее это уже второй раз, все же, Лиля чувствует себя совершенно по-новому.

Певица Джамала стала мамой

Украинская певица и победительница Евровидения-2016 Сусана Алимовна Джамаладинова, известная под сценическим именем Джамала (Jamala) стала мамой в первый раз

Мультфильмы в семье актрисы Киры Найтли

У Киры Найтли растет прекрасная трех летняя дочурка, но даже у столь знаменитой мамы есть некие правила воспитания для маленькой  принцессы. В одном из ток-шоу актриса призналась, что некоторые мультфильмы находятся у нее под запретом.

Звездные дети

В наше время стало очень популярным называть детей редкими, старинными и необычными именами. Что только не придумают родители для того что бы подчеркнуть индивидуальность своего ребенка.

Похожие статьи