fbpx
Главная Семья Кухня и кулинарные рецепты Соленья – осенняя консервация. Советы хозяйке

Соленья – осенняя консервация. Советы хозяйке

Выбор редакции

Дробная диета.

Проверенная диета- за три месяца практически без физнагрузки ушло 15 кг.

Дыхательные упражнения во время беременности — основа подготовки к родам

Секрет правильного дыхания заключается в управлении вдохом и выдохом. Дыхательная гимнастика исключительно важна и полезна во время беременности: будучи очень важным элементом подготовки к ответственному моменту родов, она имеет, в то же время, и самостоятельную ценность.

Шкала Апгар и оценка состояния новорожденного

На 27 ежегодном конгрессе анестезиологов (22-25 сентября 1952 г.) Вирджиния Апгар (V.Apgar) представила систему оценки состояния новорожденного на первых минутах его жизни. Состояние младенца оценивается по ряду клинических признаков: частоте сердечных сокращений (ЧСС), характеру дыхания, мышечному тонусу, рефлекторной возбудимости, окраске кожных покровов через определенные интервалы после рождения. Оценка по состояния по Апгар вычисляется по сумме баллов и дает возможность достаточно объективно диагностировать состояние новорождённого, прогноз и показания к интенсивной терапии и реанимации.

Ждете малыша? Потанцуем!

Современная мамочка совсем не похожа на своих предшественниц каких-то 10-15 лет назад. Уходят в прошлое бесконечные охи и вздохи, окружающие все реже воспринимают беременную как странную помесь диковинной зверушки и тяжелобольного человека. Да и сами будущие мамы уже не хотят довольствоваться единственным правилом для благополучной беременности – «Кушать за двоих». Им, знаете ли, разнообразие подавай да подготовку к родам!

Осенняя консервация у каждой запасливой хозяйки обязательно включает соленья. Способы соленья представляют собой огромное разнообразие. Дельные советы для соленья сделают любую консервацию самой идеальной.


Способы соленья


Соленья
объединяют богатый комплект заготовок на зиму с помощью засаливания. Под соленьем мы подразумеваем и маринады, и квашение, и мочение. Обычно для соленья используют овощи и зелень. Но нередко можно встретить и моченые фрукты, ягоды. Виды солений отличают способы приготовления рассола для их консервации.

Соление
Соление позволяет не только сохранить вкус первоначального продукта, но и создать совершенно новый. Рассол для соления должен иметь концентрацию соли в 6-8%. Иногда концентрация соли может составлять до 20-30%.

Издавна были соленые грибы (волнушки, рыжики, белые грибы, грузди), помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, черемша, баклажаны. Могут быть засолены и цветная капуста, зеленые семена настурции, дыни, арбузы, лимоны, барбарис, виноградные листья, стручки гороха.

Квашение
Квашение использует рассол, который образуется из сока овощей, фруктов, ягод. Концентрация соли в нем должна составлять 2,5-3%.

Обычно готовится квашеная капуста и квашеная свекла.

Мочение
Рассол для мочения готовят на основе не только соли, но и сахара. Концентрация соли составляет 1,5-2%, а сахара – 6-8%.

Моченые яблоки, арбузы, виноград, груши, брусника, тёрн, морошка традиционно появлялись на столах славян.

Маринад
Маринад в основе отличается присутствием уксуса в рассоле. Рецепты, сочетаемость с продуктами диктуют добавление к уксусу то ли соли, то ли сахара. Пропорция соль:сахар в рассоле снижается по сравнению с другими способами соленья. Консервантом выступает в маринаде сам уксус. Объем уксуса в рассоле обычно равен объему используемой воды. Например, на 1 кг овощей берут 200 г воды и столько же грамм уксуса. Уксус используется 3-4 %.

 

Могут быть маринованные груши, яблоки, сливы, барбарис, смородина, абрикосы, персик, крыжовник, грибы, помидоры, огурцы, цветная капуста, чеснок, лук, фасоль, щавель.

Советы хозяйке по консервации

Консервация может быть вкуснейшим дополнением к меню, но иногда может и расстроить хозяйку своим вкусом, качеством. Чтобы соленья удались на славу, используйте советы опытных хозяек.

  • Посуда для соленья должна быть чистая, стерилизованная. Соль выбираем сухую, белую, чистую.
  • Овощи, фрукты лучше вымыть специальной щеткой. Ягоды следует промывать в проточной воде не менее 5 минут. Пряная зелень также должна быть промыта тщательно. Моют зелень в проточной воде в течение 10 минут или вымывают в емкости с заменой воды не менее 3-х раз. Белокочанная капуста обязательно очищается от верхних листьев.
  • Если консервация овощей будет небольшая по объему, то можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированную посуду (кастрюлю, ковши). Если это эмалированная посуда, то нужно следить за цельностью эмали в ней.
  • Обязательно используйте пряности, специи. Они придадут соленьям объемный вкус и увеличат сроки хранения солений. Обычно для консервации используют: хрен, укроп, базилик, эстроген, чеснок, сельдерей. Черный и красный перец – очень распространенные компоненты солений.
  • Засолка овощей будет вкуснее, сохранится дольше, если использовать вишневые листья, дубовые, смородиновые. Если положить их между овощами, они помогут сохранить и плотную консистенцию соленья.

Домашняя консервация, в частности соленья, всегда превзойдет любую магазинную продукцию. Заготовьте для своей семьи домашние вкусности на зиму!

Рецепты консервации на нашем форуме:

Читайте также:

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. «Если это эмалированная посуда, то нужно следить за цельностью эмали в ней.»
    При консервировации кабачков, расол варила в эмалированной кастрюле с отбитой эмалью Можно ли кушать такие кабачки или их лучше выкинуть? А может быть они и не достоят до зимы, крышки повзлетают? Пожалуйста,подскажите,что мне делать

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Рецепты

Как правильно приготовить перловку

Всем известная перловая каша, принадлежит к тому виду круп, которые любят далеко не все. Мало кто знает, что это любимая каша Петра I, а мы ее встречаем в супах среди картошки, лука и моркови.

Так блинчики ты еще не делала!

Если ты любишь блинчики, тебе точно понравится этот оригинальный рецепт.Сделав тесто в бутылке, ты решишь массу проблем одним махом, и твои блинчики точно получатся удачными!Итак, отправляйся за пустой бутылкой и начинай эксперимент.

Партнеры

Стоматология JazzDent - Позняки, Осокорки
Vse.ua - сравнение цен на товары для детей и мам в Украине
aquamarket.ua Доставка воды – Онлайн супермаркет
«Профи Тойс» - интернет магазин детских игрушек из Европы."
https://dentectum.com.ua - стоматология в Киеве

Звездные родители

Голливудские актеры: отцовство как лучшая роль

Красивый мужчина в современном мире – это образ одинокого метросэксуала, который настолько поглощен заботой о семье, что ему абсолютно не до семьи и уж...

Кевин Маккалистер спустя 28 лет

В далеком 1993 году на экраны вышел, уже культовый, фильм «Один дома». Новогодние приключения малыша Кевина, который остался один на Рождество смотрели, наверное, все. И каждая новая часть радовала поклонников столь милой и невероятно смешной комедии.

Звездное воспитание

Мифы о том что дети звезд не воспитаны и не дисциплинированы пора опровергнуть. Звездные родители не менее требовательны и строги со своими чадами.

Строгие правила Меган Маркл

Ну кто же из девочек не мечтал быть королевой, ну или принцессой? Жить в замке или дворце, иметь придворных и огромные полномочия хотела каждая маленькая леди. Но оказывается, что королевская судьба не так уж проста.

Звездные дети

В наше время стало очень популярным называть детей редкими, старинными и необычными именами. Что только не придумают родители для того что бы подчеркнуть индивидуальность своего ребенка.

Похожие статьи