• Щоб випічка не пригорала у духовці, звичайну кухонну сіль висипте на деко і поставте в духовку на самий низ. Сіль краще брати крупного помелу.
• Борошно для випічки завжди просівайте, навіть якщо потрібно лише декілька ложок. Адже воно має властивість злежуватися, а під час просівання борошно розбавається повітрям і тісто в результаті добре підніматиметься.
• Пам’ятайте, білки бажано збивати на холоді, а жовтки – в теплі. Перед збиванням білків обов’язково витріть ємність насухо, оскільки навіть крапля води, або жовтка може все зіпсувати.
• Якщо в тісто треба додати родзинки, спочатку перемішайте їх з борошном, а тоді вже вмішуйте в тісто. Таким чином родзинки не збиратимуться купками у готовому виробі.
• Запам’ятайте, перш ніж додати до тіста харчову соду, слід розмішати її з борошном або розвести в невеличкій кількості води.
• Якщо Ви у випічку додаєте цукор-пісок, то обов’язково додайте і трішечки солі. Смак солі відтінить смак цукру і випічка буде смачнішою.
• Розсипчасті пироги зручніше розрізати гарячим ножем. Для цього опустіть ніж в окріп на декілька хвилин.
• Дрібні вироби випікають при високій температурі, великі товсті коржі — при нижчій, проте довше, щоб тісто могло достатньо пропектися.
• Розрізняють такі види температур під час випікання: помірна (130-180 ◦С), середня (180-220 ◦С), висока (220-270 ◦С). Вибір температурного режиму залежить не лише від розміру і форми випічки, а й від різновиду тіста.
• Випічка буде більш м’якою, якщо її накрити тканиною відразу після випікання, коли вона ще гаряча.
Анна Боровець, педагог мережі сімейних центрів «Азбука для батьків».
