Определяем свежесть продуктов

Определяем свежесть продуктов
Выбирать продукты для всей семьи или даже для себя – не самое легкое, а иногда и небезопасное занятие. Так же как и употребление продуктов, хранимых дома, может нести непреднамеренные последствия. Пройдемся по определению основных показателей свежести (несвежести) продуктов. Яйца. Свежесть яиц определяется следующим образом: опускаем яйцо в емкость с водой – свежее яйцо всплывет, а несвежее пойдет на дно емкости. Хранить яйца в холодильнике следует не более 6 недель. Причем, лучше их размещать не в дверце холодильника, а возле задней стенки. Дверца холодильника каждый раз при открытии обдается теплым воздухом, что значительно снижает температуру хранения. Расположение яиц при хранении правильно, если они хранятся тупым концом вверх. Таким образом, газовый пузырек (мешок) внутри яйца будет находится так, чтобы он не увеличивался, и чтобы не переносились вредные микробы. Мясо. Свежесть мяса определяется щипком или вдавливанием. Если после этого, след исчезает и восстанавливается форма мяса, значит, оно свежее. При сохранении оттопыривания (вмятины) или медленном возвращении нормального состояния можно говорить о том, что мясо пролежало долго. На разрезе свежее мясо должно быть немного влажным, эластичным, плотным и не должно прилипать к пальцам. Сок стекать должен прозрачный, красный. Свежесть замороженного мяса проверяем по простукиванию – должно давать четкий звук, а также мясо должно быть твердым. На месте разрезов должен быть оттенок серого на красном. При повторной заморозке этот цвет меняется на вишнево-красный. Возьмите иголку и накалите её кончик на огне. После проткните этим кончиком мясо. Если вы после этого услышите запах пригоревшего мяса, то это показатель свежести. В несвежем мясе будет запах гнилого. Можно определять и старость (молодость) мяса. Обращаем внимание на цвет: светло-розовый говорит о том, что мясо молодое. Темно-красный, бордовый цвет мяса – показатель старого мяса. О молодости мяса можно судить и по прожилкам. Их отсутствие или малое количество, очень белый цвет – признаки молодого мяса. Большое количество прожилок, их желтый или темно-желтый цвет выдают старое мясо. Колбасы (общие показатели). В свежем состоянии колбасы должны иметь однородную структуру в случае отсутствия специальных включений в состав. Жир в колбасе должен быть белого цвета. Срез колбасы должен быть матовым, а не влажным. Оболочка должна плотно прилегать и не иметь водянистых, слизистых включений. Ради сохранения свежести и привлекательного вида колбасной продукции производители часто добавляют слишком большое количество различных искусственных компонентов, которые не полезны для нашего здоровья. В таком случае продукция будет иметь красный, ярко красный цвет. Но для копченых сосисок, кровяной колбасы это нормальная окраска. Сервелат. Свежий, не пересушенный сервелат пружинит, восстанавливая свою первоначальную форму. Качество сервелата также зависит от способа копчения. Копчение специальной жидкостью оставляет на сервелате сильный запах копченостей, и даже руки будут иметь этот запах, если потрогать ими сервелат. Копчение на углях придает продукту едва уловимый запах дымка. Курица. Свежая курица не должна быть липкой. Кожа должна быть сухая на поверхности, желтоватого оттенка с розоватыми местами. Мясо должно быть упругим, плотным светло-розового цвета. Если берете целую тушку, то слизистая в ротовой полости должна быть немного розовая и блестящая, без запаха, слегка увлажненная. Клюв должен быть сухим, глянцевым, упругим. Молодость куриной тушки можно определить по лапкам: грубая, крупная, желтая чешуйка выдает старую курицу, а мелкие чешуйки, мягкие, белые – признаки молодости курицы. Рыба. Свежесть рыбы выдают блестящие глаза, прозрачная блестящая слизь на поверхности тела. Свежая рыба не будет липкой. Хорошо заглянуть в жабры рыбы. Их цвет должен быть от розового до красного. А вот бурый цвет жаберных лепестков расскажет о несвежести рыбы. Тело рыбы должно быть твердым, а мясо (филе)- плотным. Рыба не должна иметь хоть сколь-нибудь неприятного запаха. Не советуют употреблять наиболее темные части рыбы. При малейшей неуверенности в свежести рыбы не рекомендуют использовать её в сыром виде. Наиболее качественной считается рыба, пойманная не у побережья, а, например, в открытом море. Для наибольшего сохранения свежести рыбу нужно покупать в конце продуктового шоппинга. Тунец, мольва, рыба-меч и другие «дикие» виды рыб не должны входить в меню беременных и кормящих мам по причине возможности содержания в них метилртути. Твердый сыр. Свежий и качественный сыр не должен быть мягким, расплавившимся. Кислый привкус в сыре говорит Молочные продукты обязательно проверяйте на свежесть.о развитии в нем микрофлоры. Сыр с «дырочками» (глазками) нужно проверять на ровную форму этих глазков, их «непорванность». Сыр также должен быть свежего цвета, упругим, крепким Некачественность, несвежесть сыра выдадут молочные вкрапления в структуре, трещины, точки плесени. Конечно, присутствие плесени в определенных сортах (рокфор, горгонзола, фурм д’ Амбер и др.) не является негативным показателем. Сметана. Этот продукт должен быть однородным по своей структуре. Цвет должен быть белым. Не должен содержать твердых комочков, водянистых вкраплений и расслоений структуры. Специалисты отмечают наличие водянистой жидкости сверху сметаны как нарушение технологии производства. Горьковатый привкус, затхлый запах – явный признак несвежести сметаны. Творог. Свежий продукт имеет приятный кисловатый вкус и запах, белый или немного желтоватый цвет. Не должен творог быть в большом количестве сыворотки, но и не положено ему быть очень сухим. Не должен содержать комочком как будто свалявшихся. Молоко. Свежее, достаточно жирное молоко можно проверить по капле. Капните на ноготь – капля должна быть без особых изменений формы. Часто молоко поддается разбавлению водой – тогда капля расползется, а молоко имеет голубоватый оттенок и более жидкую консистенцию Вообще молоко довольно густое по структуре, белого цвета. При покупке на рынке лучше остановится на молоке в стеклянной таре. Пластиковые бутылки сложны для вымывания, поэтому могут представлять собой отличную среду для потери молоком свежести. Макаронные изделия. Свежесть и качество макаронных изделий определяем по цвету (белый с желтоватым оттенком) и по запаху (отсутствию постороннего). Они должны быть сухими, ломаться без усилий с ровным стекловидным краем. Макаронные изделия высокого качества не слипаются и не развариваются сильно при варке. Мука. Свежая мука должна иметь пресный или слегка сладковатый вкус. Горьковатый или кисловатый вкус – свидетельство несвежего зерна для помола. Запах в свежей муке должен быть почти неощутимым, а вот несвежий образец продукции будет выдавать затхловатый запах. Влажность повышенную можно определить по ощущению холода, если запустить в такую муку руку. Рекомендуется хранить муку в закрывающейся банке, с марлевыми пакетиками соли на дне.   Здесь перечислены лишь основные продукты питания с их ведущими показателями свежести. Будьте аккуратны при выборе любых продуктов, надеясь только на себя и узнавая новые признаки свежести. Наталья Мажирина Центр «Азбука для родителей»

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь