Найбільш значуще свято християн усього світу – Великдень. Після тривалого посту в кожній родині готуються до цього свята. Хтось замовляє великодній кошик в ресторані, інші звертаються до іменитих пекарів за головними ласощами свята – пасхальною паскою.
Напевно, нічого смачнішого немає, ніж в колі рідних покуштувати по шматочку ароматної пишної випічки, яка не тільки смачна настільки, що рука тягнеться за ще одним шматочком, але і радує око.
Класика для обережних
Якщо ви не дуже любите експерименти, пропонуємо приготувати паску за класичним рецептом.
Складові:
- борошно – 500-600 г для тесту і 20 г для обсипання;
- молоко – 375 мл;
- яйця – 6 шт .;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 320 г;
- дріжджі пресовані – 40-50 г;
- родзинки – 50 г;
- ванільний цукор – 10 г.
Процес приготування паски за класичним рецептом містить кілька етапів: приготування опари, заміс, дозрівання тіста, підготовка форм, випічка, охолодження готових пасок; прикраса.
Етап 1 – готуємо опару
Для приготування опари необхідно розчинити в теплому, але не гарячому молоці дріжджі і 25 г цукру. В отриману суміш додайте 150-200 г попередньо просіяного борошна. Отриману суміш розмішайте до однорідної консистенції, не допускайте утворення грудок і поставте в тепле місце. Готовністю опари буде її збільшення в об’ємі в 2 рази.
Етап 2 – заміс тіста
Для початку необхідно підготувати яйця. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. 5 жовтків необхідно розтерти до білого з цукром, що залишився. Вершкове масло для тесту попередньо необхідно розтопити і охолодити до 35-38 ° С. Охолоджені білки збити до утворення стійких піків.
Далі в готову опару вводимо, помішуючи, жовтки з цукром, вершкове масло. Останнім для ароматизації вводимо ванільний цукор. Після отримання однорідної маси починаємо вводити залишкова кількість борошна, а після неї акуратно вводимо білки. Вимішуйте тісто до тих пір, поки не почнуть утворюватися бульбашки повітря.
В результаті тісто має бути більш густим і еластичним, ніж на оладки, а також не липнути до стінок посуду. Готове тісто необхідно накрити тканиною і поставити в тепле місце.
Тепер підготуйте родзинки. Для смаку його можна було замочити в невеликій кількості улюбленого алкоголю, попередньо промивши. Після цього потрібно обсушити і злегка обсипати борошном. Вводите родзинки в тісто, що підійшло і вимішують протягом 4-6 хвилин. Після цього знову поставте на визрівання.
Тісто буде готове для випічки тоді, коли збільшиться в об’ємі в кілька разів.
Етап 3 – підготовка форм
Можна використовувати різні форми – від традиційних металевих до сучасних силіконових. Силіконові формочки хороші тим, що можна не робити паперову форму, але вони недешеві. Найбільш економічний спосіб – звичайні металеві форми в поєднанні з пергаментними заготовками. Якщо вам не до смаку паску в паперовій формі, все одно рекомендуємо на дно металевої форми застелити промасленим пергаментом.
Незалежно від того, з якого матеріалу у вас форма, стінки змастіть рослинною олією і присипте злегка борошном – так готова випічка легко відокремитися від форми.
Наповнюйте форми готовим тестом не більше ніж на третину. Дайте знову відстоять тесту в формах до моменту, поки воно не заповнить форму до краю.
Після цього верх паски потрібно змастити жовтком і можна ставити в попередньо розігріту духовку.
Етап 4 – випічка
Оптимальна температура для випічки пасок – 180 ° С. Час випічки залежить від духовки і розміру форм і може варіюватися від 40 до 60 хвилин. Після того, як паска прийме свою форму і сформується гарна шапочка, рекомендуємо обережно повертати форми для рівномірності випічки. Якщо у вас духовка з конвекцією, то робити цього не потрібно. Якщо верх починає занадто зарум’янюватися, можна накрити його гуртками пергаменту, змоченого водою.
Готовність перевіряємо проколом паски дерев’яною шпажкою. Якщо паска пропечена, то шпажка залишиться сухою і тісто до нього не прилипне.
Етап 5 – охолодження
Готову випічку потрібно акуратно витягнути з форми і розкласти боком на м’якій поверхні, застеленій рушником. Прикрийте паски зверху і періодично перевертайте їх для рівномірності охолодження. Після того, як паски охолонуть, можна переходити до їх прикрасі.
Етап 6 – прикраса
У торговельній мережі можна знайти різні прикраси для великодньої випічки: кондитерську посипання, фігурки і навіть мережива.
За класичним рецептом для прикраси паски використовують просіяне цукрову пудру – це найбільш простий і економічний спосіб. Якщо попередньо вирізати трафарети, можна і його перетворити в шедевр.
Інша традиційна прикраса – білкова глазур. Охолоджені білки збийте до утворення міцної піни з поступовим додаванням цукрової пудри і прикрасьте пишною шапкою верх паски.
Після цього паску повинен дозріти. Традиційно, його випікають в четвер, а поласувати можна було тільки в неділю. Рекомендуємо все-таки витримати хоча б добу, щоб паска дозрів.
Рецепт «Сімейний» – паска для всієї родини
Якщо ви плануєте зібрати всіх родичів за одним столом, пропонуємо ще один класичний рецепт для домашнього приготування. Інгредієнти розраховані на 10-15 великодніх пасок.
Складові:
Для тіста:
- свіжі дріжджі – 100г;
- яйця – 18 шт .;
- цукор – 960 г;
- молоко – 1 л;
- сметана – 540 г;
- вершкове масло – 200 г;
- борошно – 4,8 кг;
- ванільний цукор – 20 г;
- сіль – 5 г.
Для глазурі:
- білок яйця (охолоджений) – 4 шт .;
- цукрова пудра – 400 г;
- лимонний сік – 40 г;
- окріп – 10 г.
Приготування також складається з 4 основних етапів, що включають приготування опари. Заміс тесту, випічку і прикраса.
Етап 1 – готуємо опару
Опару в старовину називали учинить, від слова «учиняти», тобто починати нову справу. Для приготування опари необхідно розігріти молоко, але не кип’ятити його. Потім розчинити в ньому все дріжджі, а також ввести 3 яйця, 160 г цукру і 40 г сметани. Дуже важливо, щоб всі продукти були приблизно однакової температури, тобто не варто брати сметану і яйця відразу з холодильника. Після розчинення рідких інгредієнтів додати просіяне борошно в кількості 130 г. Отримана маса повинна бути трохи густуватої і однорідною, без грудочок.
Готову опару поставте в тепле місце. Не накрівайте харчовою плівкою, від цього суміш може перекиснути. Краще взяти кухонний рушник або будь-яку іншу чисту тканину. Опара повинна відстоятися не менше 2 годин і значно збільшитися в обсязі, ставши пористої.
Етап 2 – заміс тіста
Після того, як опара набере потрібний обсяг, можна переходити безпосередньо до замісу.
В опару додаються інші інгредієнти. Спочатку додаються рідкі – яйця, цукор, молоко, сметана, сіль і ванільний цукор. Після ретельного вимішування поступово акуратно вводите просіяне борошно. Останнім інгредієнтом буде розм’якшене масло. Воно додасть еластичності тісту і не дасть йому липнути до рук. На повний заміс вручну йде близько 40 хвилин. Якщо використовуєте тістомісильник, то потрібна насадка гак.
Готове тісто розміщуємо в теплому місці, присипавши борошном і прикривши чистою тканиною. Час вистоювання складає близько 2 годин. По закінчення цього часу тісто необхідно ще раз вимісити протягом 5-10 хвилин. І знову поставити для дозрівання в тепле місце.
Етап 3 – випічка
Готове тісто необхідно перекласти в форми. Можна використовувати як металеві, так і силіконові. Попередньо їх потрібно змастити маслом і злегка присипати борошном. Не варто наповнювати форму більш ніж на третину, оскільки тісто ще підніметься. Після заповнення форм, їх також необхідно витримати в теплому місці для того, щоб тісто піднялося приблизно до краю форми.
Далі можна ставити в розігріту до 200 ° С духовку. Час випікання залежить від діаметра форми. Чим він більший, тим більше часу потрібно. Середня тривалість становить приблизно 30-40 хвилин. Якщо сильно починає рум’яниться верх, потрібно накрити змоченим пергаментом. Готовність можна перевірити, зробивши прокол дерев’яною шпажкою: при проколюванні на ній не повинно залишатися тесту.
Етап 4 – охолодження і прикрашання
Готові паски необхідно правильно охолоджувати. Для цього їх викладають боком на м’яку поверхню (рушник, складений у кілька шарів) і витримують кілька годин до повного охолодження. Остиглу паску легше витягти з форми і глазур на нього ляже правильно.
Поки паски остигають – приготуйте глазур.
Для цього потрібно охолоджені білки збити до утворення стійких піків, а потім поступово підсипати дрібними порціями просіяне цукрову пудру. У цю суміш поступово ввести лимонний сік і в кінці додати частинами окріп. Він необхідний, щоб глазур залишилася еластичною і не розтріскувалася.
Готової глазур’ю прикрашаємо остиглі паски.
Без особливих зусиль – рецепт паски без замісу
Найбільш трудомісткий процес в приготуванні пасок – заміс тесту. Пропонуємо простий рецепт, який не потребує значних зусиль для приготування, але від цього не менш смачний. Він підійде зайнятим господарочкам, що живуть в режимі постійного цейтноту.
Складові:
Для тіста:
- свіжі дріжджі – 50г;
- молоко – 250 мл;
- цукор – 160 г;
- яйця курячі – 4 шт .;
- масло вершкове – 100 г;
- ванільний цукор – 5 г;
- курага, родзинки, мигдаль, цукати – за бажанням.
Для помадки:
- цукор – 160 г;
- окріп – 100 г;
- лимонний сік – 8 г.
Етап 1 – готуємо тісто
Розчиніть свіжі дріжджі в теплому, але не гарячому, молоці. Яйця, цукор і масло збийте окремо, а потім додайте до молока з дріжджами. Поєднуючи суміші, додайте ванільний цукор для ароматизації.
В отриману суміш поступово введіть невеликими порціями просіяне борошно. Тісто в результаті повинно вийти густим, але не ллється.
Якщо будете додавати родзинки, його потрібно промити і обваляти в борошні, щоб можна було розподілити по всьому тесту.
Отриману суміш розподіліть по формах, змазаним олією і застелене пергаментом. Наповнюйте кожну форму приблизно на третину. Підготовлені формочки залиште в теплому місці на 3-4 години для визрівання тіста. Готовність тесту до випічки можна визначити по збільшенню об’єму тіста в 2-3 рази.
Таке тісто можна відправити для відстійки в холодильник на ніч. Воно так само підніметься, але набагато повільніше. Випічка при цьому по консистенції буде менш пориста.
Етап 2 – випікаємо в духовці
Коли тісто почне підійматися з форми – це сигнал, що пора ставити в духовку. Її необхідно розігріти до температури 170-200 ° в залежності від діаметра форми.
Час випічки для форм до 15 см в діаметрі становить приблизно 40 хвилин. Для більш об’ємних форм потрібно близько години.
Готовність випічки перевіряйте дерев’яною шпажкою, роблячи проколи пасок.
Етап 3 – прикраса
Готову паску не можна залишати охолоджуватися стоячи. Оскільки може підмокнути дно. Тому покладіть їх на бік і періодично перевертайте для рівномірного охолодження.
У цей час приготуйте помадку. У сотейнику змішайте цукор і окріп і варіть 3-4 хвилини після закипання, потім додайте лимонний сік і продовжуйте варити. Готовність помадки можна перевірити, капнув краплю в охолоджену воду. Якщо крапля розчиняється, то сироп ще не готовий, якщо її можна взяти в руки і скачати в кульку, то можна знімати з вогню і охолоджувати, помішуючи.
Готовою помадкою прикрашаємо охолоджені паски.
Ми сподіваємося, що представлені рецепти допоможуть вам порадувати своїх близьких в такий світлий і радісний свято! Нехай процес приготування буде швидким і радісним, а довгоочікувана сімейна зустріч буде супроводжуватися апетитним ароматом свіжої випічки!